Свиная рулька в газовой духовке. Как приготовить с корочкой?

[-=sab=-]

Здравствуйте. Есть ли у кого-то проверенный рецепт?

 

[Егор]

Я сверху обмазываю горчицей, она образует отличную корочку!

 

[-=sab=-]

Горчицу с темным пивом/сахаром/мёдом или еще чем-то мешаешь? Чтобы какая-то карамелизация была.
Корочка - ХРУСТИТ???

 

[Lisa]

Я обмазываю сметаной. Корочка хрустит.

 

[Pit]

Я знаю, знаю!! В Паулайнере нормально готовят рульку Зайди в Карусель, там специальные инградиенты для того продаются

 

[-=sab=-]

Какие ингредиенты?

В Пауланер не попасть уж сколько месяцев

 

[Pit]

Для запекания! А вобще сметанка+желток рулят

 

[MARR]

Посмотри здесь, готовили не раз, все довольны

http://gotovim.ru/recepts/sbs/rulkakapust.shtml

 

[-=sab=-]

Когда мы готовили рульку, она была без шкуры, чего уж говорить о хрусте )

 

[MARR]

Вам, профессуре не угодить,

будет шкурка, будет и хруст

 

[Lisa]

Если нет шкурки, запечётся мясо сверху...

... и будет не такая сочная, так как жир весь вытечет.
Пит дал рецепт где ее варят бедную... Это конечно значительно убыстряет процесс - но какой цимес в вареной свинине?
Я не варю, шпигую чесноком, натираю перцем и солью, прищипываю шкурку - если где торчит, мажу сметаной, на вертел и в прогретую духовку на маленький огонь. Вниз ставлю протвень на предмет утекания жира.
Долго, потому только на выходных или на праздники какие...

как-то так...

 

[-=sab=-]

Есть вариант не варить, а мариновать денька два. Как тебе альтернатива?

 

[Lisa]

Она ж...

... стухнет за два дня! Или тебе время не охота тратить? Сунул в духовку и пусть она там крутиться до готовности - не стоять же над ней...
По мне так ничего вкуснее свинины в собственном соку - нет. Разбавлять насыщенный вкус мяса рассолами (в чем, кстати, ты собрался её бедную мариновать?) или его вываривать - (мне) откровенно жалко...

 

[-=sab=-]

Не стухнет. Тоже скажешь такое!!!

В духовке может и не крутиться. Если нет вертела. Или электропривода...

Вот один из примеров. Кладут на двое суток. Думаю, потом можно не варить.


http://tonnel.ru/?l=recept&recept=obich&idi=194

 

[Lisa]

Оне, тем не менее варят еще...

... после двух (!) суток в пиве:
"Варить 4-5 часов на медленном огне. Сваренные рульки выложить на противень," (c)
Ну вот что там от свиньи останется?

Раз уж небе непременно нужно что-нибудь замариновать, щас напишу пост для тебя

 

[Егор]

Горчицу с темным пивом/сахаром/мёдом или еще чем-то мешаешь? Чтобы какая-то карамелизация была.
Корочка - ХРУСТИТ???

Можно смешать с мёдом 1 часть мёда на 3 горчицы...

 

[Бродяга]

Тьфу, блин...почитал - жрать захотел - с корочкой-без корочки...а на дворе, между прочим, ночь уже!