Поскольку у нас здесь всё же кулинарный раздел, расскажу немного про ещё 1 рецепт приготовления рёбер.
На самом деле меню выходного дня в большинстве своём было согласовано заранее. В частности - крылышки, рёбра, суп...
Новгородская диаспора клятвенно заверила меня, что лучше и свежее рёбер, чем в Новгороде - просто не бывает. Пришлось традиционно поверить на слово.
Доставку рёбер взял на себя один из местных олигархов - владелец сети новгородских продуктовых гипермаркетов, название которых по известным причинам умалчивается.
На поверку рёбра оказались замороженным фасованным рагу на хрящах (не путать с тем, что я приводил на фото в прошлом своём кулинарном отчёте:
viewtopic.php?f=120&t=4163 ).
Осмотрев упаковку рёбер, я обнаружил на ней маркировку "FIN 22". Так и случилось - судя по цвету отдельных частей продукта - он был заготовлен еще в далеком прошлом, до Русско-Финской войны, о чём свидетельствовал год изготовления на упаковке.
Ситуация могла оказаться безвыходной и поставить под удар мой престиж, как известного гастролирующего кулинара. Решение нужно было найти за минуту-две, поэтому я решил импровизировать.
Ребра были вымыты, порезаны по 2 ребра, части, содержащие сомнительное мясо, были безжалостно выброшены Маррычем в мусорное ведро. Ребра были натерты смесью крупной соли, черного и красного(чили) перца и заложены отдыхать в "утятницу".
Тут же был приготовлен уже описанный мной ранее "быстрый" маринад. Лук-чеснок смешивается в блендере до получения кашицы, в полученную смесь добавляется горсть прованских трав и пиво, смешанное с соевым соусом, опять же острый перец чили, или соус чили, или аджику острую. Луково-чесноной кашицы должно быть столько, чтоб маринад не был силшком жидким.
За полчасика ребра успели просолиться, заливаем их маринадом, не давая полностью скрыться и утонуть и тщательно разминаем ребра в этой субстанции.
Теперь - самое главное, что должно было привести к успеху. Утятница с содержимым ставится на огонь и всё должно покипеть на медленном огне. Если нужно - можно немного полить маринадом. Когда мы увидим, что ребра практически готовы - они должны набухнуть и приобрести сероватый оттенок, можно попробовать, как они отстают от кости - усилие еще должно оставаться, но намёк на отставание должен быть.
Как только мы достигли нужного эффекта - рёбра вынимаются, укладываются на противень и всё кладется в разогретую духовочку. (перед этим можно повторно поперчить смесью перцев, т.к. после варки острота может пропасть)
В нашем случае - на второй противень ставились крылышки. 30-35 минут томительного ожидания - и блюда готовы! Выкладываем всё на большие тарелки и подаем к столу, где уже прохлаждаются напитки.
После нахождения в духовке - рёбра приобретают румяный вид и немного покрываются корочкой.
Рёбрышки получаются остренькими, сочными, так что соуса даже не требуется. (Ну это кому как). От косточек отстают легко, поэтому кушать их могут даже беззубые старички и манерные девушки, не стесняясь брать их руками. Особую пикантность придают хрустящие хрящики на оконечностях ребрышек, которые неплохо проварились и поэтому их можно безболезненно употреблять в пищу, радостно хрустя на всю честную компанию.
Часть процесса и готовые продукты вы можете увидеть на фото выше.
Думаю, неплохо было бы рассказать про харчо и пирожки. Либо я соберусь с мыслями, либо Марр, но скоро вы сможете об этом прочитать.
(друзьм сыктывкарским Серёге с Живчиком извинения - приезд случился внезапно 
